Hasselnötsmacaron med hallonganache

11.06.2021

Nu är det bekräftat... jag har fastnat i macaronsträsket! Medan jag gör den ena versionen efter den andra så kommer jag hela tiden på en ny fyllning jag vill prova. Här har vi en syrlig blandning av choklad, vanilj och hasselnöt. Fyllningen är blir bäst om du gör den dagen innan så att den får sätta sig över natten.

Omdöme: Gör du bara precis som jag gjort så är det inte så svårt. Det som kan krångla är när dom gräddas så kan dom "explodera" om man inte väntar på att dom ska torka, eller att man har för varm undervärme.

Svårhetsgrad: 2 / 5

Ingredienser

100 g hasselnötsmjöl

3 st äggvitor
4 msk strösocker
185 g florsocker
10 g kakao

Hallonganache:
200 g vit choklad
15 g socker (1 msk)
1/2 tsk Vaniljpasta
50 ml grädde (0,5 dl)
50 ml Hallonpure (0,5 dl) ca 150 g hallon
20 g flytande glykos (1 msk)

Gör så här:

Hallonganache

  1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke
  2. Mosa eller mixa hallonen i en bunke och pressa dom sedanen sil så att du får bort kärnorna.
  3. Häll hallonpurén i en liten kastrull med grädden, vaniljpasta och glykosen.
  4. Koka upp och häll över chokladen.
  5. Låt stå i ett par minuter och rör sedan till en slät ganache.
  6. Låt ganachen stå i rumstemperatur i 3-4 timmar eller över natten.

Macarons:

  1. Sikta och blanda hasselnötsmjölet med florsockret och kakaon i en skål.
  2. Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget.
  3. Fortsätt vispa tills marängen är tjock och går att hålla ovanför huvudet.
  4. Rör ner ca 1/3 av marängen i hasselnötsblandningen.
  5. När det blivit en smet av den så vänder du försiktigt ner resten av marängen i hasselnötsblandningen. Macaronsmeten ska inte vara för hård eller lös, prova att göra en åtta med smeten för att se att den håller ihop.
  6. Spritsa ut (ca 3 cm) på en bakplåtspappersklädd plåt, kakorna ska vara släta, om dom är toppiga så kan du försiktigt dunka plåten i bordet till topparna försvinner.
  7. Låt vila på plåten en timme (viktigt att du inte tar dom för tidigt) innan du gräddar kakorna, detta gör man för att kakorna ska få ett ''skinn'' på ytan. Dra försiktigt med fingret ovanpå kakorna och känn så att du fått en torr hinna. Detta gör man för att dom inte ska spricka samt att dom ska få en fot när dom gräddas.
  8. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
  9. Grädda dina macarons i cirka 13-15 minuter. Låt svalna helt på plåten.
    Kolla så att dom släpper från bakplåtspappret utan att gå sönder. Om dom inte gör det kan du prova att stoppa in dom i ugnen någon minut till. Om dom spricker kan det bero på att undervärmen är för varm, då kan du prova att lägga ett extra bakplåtspapper under innan du gräddar.
  10. När kakorna har svalnat spritsar du hallonganachen på hälften av dom och sätter ihop dom två och två.