Äppelsmulpaj-cheesecake
I det här receptet guidar jag dig steg för steg till en lyxig äppelsmulpaj-cheesecake som kombinerar krämig, lätt syrlig cheesecake med ett krispigt, kryddigt äppeltäcke. Resultatet är en perfekt balans mellan sött och syrligt, fylligt och fräscht – med flera lager av smaker och texturer.
Eftersom den ska vila i ca 6 timmar i kylen så är den lämpligast att börja med på kvällen, så får den vila i kylen under natten.
Förvara cheesecaken i kylskåp i upp till 4 dagar i en lufttät behållare.
Den går att frysa in i upp till 2 månader. Skär gärna i bitar innan infrysning och plasta in varje bit, eller frys hela kakan väl inslagen. Tina i rumstemperatur ca 1 timme eller i kyl över natten.
Undvik sprickor:
För att undvika sprickor i din cheesecake, se till att inte övervispa smeten efter att du har tillsatt äggen. Ett vattenbad hjälper också till att skapa en fuktig bakmiljö, vilket minskar risken för sprickor. Ett annat viktigt steg är att stänga av ugnen och låta cheesecaken stå kvar i ugnen i en timme efter att den har bakats klart.
Omdöme: En riktigt härligt krämig cheececake. Den tar en stund att göra men det är den värd!
Svårhetsgrad: 2 / 5
Ingredienser
Botten
180 g biscoffkex (eller digestivekex), smulor
55 g farinsocker
85 g smör, smält
Äppelsmul
220 g äpplen, hackade (Granny Smith, Honeycrisp, Gala eller Pink Lady fungerar bra)
95 g vetemjöl
73 g farinsocker
1 msk kanel
63 g smör, rumsvarmt
Cheesecakesmet
907 g färskost (t.ex. cream cheese), mjuk
220 g farinsocker
50 g strösocker
120 g gräddfil
83 g äppelmos
3 stora ägg (rumstempererade)
1 äggula
1 msk vaniljpasta
1/2 tsk salt
1 msk kanel
Gör så här
Botten
- Sätt ugnen på 160°C (325°F).
- Mixa kexen till fina smulor.
- Blanda med farinsocker.
- Tillsätt smält smör och rör ihop.
- Klä botten på en springform (20–23 cm) med bakplåtspapper.
- Tryck ut smulorna jämnt i botten och lite upp på kanterna.
- Grädda i 10 minuter. Låt svalna.
Äppelsmul
- Skala, kärna ur och hacka äpplena i små bitar.
- Blanda mjöl, farinsocker och kanel i en skål.
- Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg.
- Blanda hälften av smulet med äpplena.
- Ställ både äppelblandningen och resten av smulet i kylen.
Cheesecakesmet
- Vispa färskosten krämig i ca 2 minuter.
- Tillsätt farinsocker och strösocker, vispa ytterligare 2 minuter.
- Skrapa skålen och vispa lite till.
- Tillsätt gräddfil och äppelmos, blanda.
- Tillsätt äggen ett i taget, blanda försiktigt.
- Rör ner äggulan, vanilj, salt och kanel.
- Undvik att övervispa.
Montering
- Häll hälften av smeten i formen.
- Lägg på hälften av äppelsmulet.
- Häll på resten av smeten.
- Toppa med resterande äppelsmul.
- Strö över det sista torra smulet ovanpå.
Gräddning
- Linda formen i folie (för vattenbad) så att vattnet inte tar sig in i formen.
- Koka upp vatten till vattenbadet.
- Ställ formen i en större ugnsform.
- Häll varmt vatten i den stora formen (vattenbad).
- Grädda i 160°C i 65-70 minuter.
ÖPPNA INTE UGNEN! För du vill inte släppa ut ångan, - Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i 1 timme.
- Ta ut kakan (den kommer att vara lite dallrig i mitten, vilket är perfekt) och låt svalna helt.
- Kyl i minst 6 timmar, gärna över natten innan servering.