Frangipane är en krämig mandelfyllning som framför allt används i bakverk och pajer. Till skillnad från mandelmassa, som är fast och ganska söt, är frangipane mjuk, krämig och mer kakliknande. När den gräddas blir den lätt gyllene på ytan samtidigt som den håller sig härligt saftig inuti. 

Vad använder man frangipane till?

Frangipane är klassiskt i exempelvis:

🥧 Pajer och tartletter
Den passar fantastiskt tillsammans med äpplen, päron, körsbär, plommon och andra frukter.

🥐 Croissanter och viennoiserie
Den används bland annat i mandelcroissanter, där den ger den där saftiga mandelkrämen.

🍎 Äppelkakor och fruktbakverk
Frukten och mandeln är en väldigt bra kombination.

🥮 Bullar – och här tycker jag verkligen att man ska prova!

Frangipane som bullfyllning

Tänk dig en nybakad vetebulle, men istället för den vanliga smör-, socker- och kanelfyllningen får du ett lager len, smörig mandelkräm.

När bullarna gräddas händer något riktigt gott: frangipanen bakas in i degen och blir nästan som ett mjukt mandelkaksinnehåll. Den ger både saftighet, fyllighet och en tydlig men rund mandelsmak.

Och det fina är att den går att kombinera med massor av andra smaker:

• Frangipane + kanel – som en lyxigare kanelbulle
• Frangipane + kardemumma – fantastiskt till klassiska svenska bullar
• Frangipane + äpple – nästan som äppelpaj i bullform
• Frangipane + päron – elegant och lite lyxigare
• Frangipane + hallon – mandel och syrliga hallon är en kanonkombination
• Frangipane + citron – friskare och mindre tung
• Frangipane + saffran – riktigt bra till juliga bullar
• Frangipane + choklad – för den som vill gå åt det riktigt goda hållet