Mandelbullar

05.10.2026

Företaget jag jobbar på flyttade för ungefär sex månader sedan. I området finns en Bröd & Salt-butik som säljer Mandelbullar – en riktigt god bulle toppad med en krämig mandelfyllning. Så jäkla gott!!!

Efter att ha provat dem blev jag fast besluten att försöka baka mina egna bullar med den där fantastiska fyllningen. Jag testade mig fram med olika varianter, men lyckades aldrig riktigt få till den där perfekta smaken och konsistensen.

Men så en dag hittade jag ett recept på frangipane – och plötsligt föll alla bitar på plats. Där var den! Fyllningen jag hade letat efter hela tiden. I det här receptet valde jag att frysa in fyllningen lite snabbt, bara för att den skulle hålla sig mer på plats.

Så nu är det här receptet utan tvekan en ny favorit hos mig.

Frangipane är en klassisk mandelkräm med rötter i det franska köket. Den görs vanligtvis på mandel, smör, socker och ägg och får en härligt krämig konsistens och tydlig mandelsmak. Den används bland annat i pajer, tårtor och bakverk – och visade sig vara precis den där perfekta fyllningen jag hade letat efter till mina bullar.

Omdöme: Degen ska jobbas en del, så min rekommendation är att du bakar dom med hjälp av en hushållsassistent.

Svårhetsgrad: 2 / 5

Ingredienser:

Fördeg:
375 g vetemjöl
25 g socker
50 g jäst
250 g mjölk

Deg:
55 g socker
10 g salt
80 g äggula (ca 4 st)
500 g vetemjöl
125 g smör
200 g mjölk
1 msk mortlad kardemumma

Fyllning
350 g osaltat smör
150 g strösocker (1,75 dl)
150 g florsocker (2,5 dl)
50 g vaniljsocker (1 dl)
1-1,5 msk mortlad kardemumma

Frangipane
190 g rumsvarmt smör
200 g strösocker (2,25 dl)
6 g vaniljsocker (1,5 tsk)
180 g mandelmjöl (4,5 dl)
150 g ägg (3 ägg)
12 g Maizena (1 msk)

Garnering
1 ägg
Sockerlag
Mandelspån

Gör så här:

Frangipan

  1. Vispa smör, socker och vaniljsocker mjukt och krämigt med elvisp. 
  2. Tillsätt mandelmjöl, Maizena och vispa samman.
  3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till en krämig mandelkräm.
  4. Klicka ut den på bakplåtspapper, och ställ in i frysen under tiden du gör bullarna.


Fördeg:

  1. Lös upp jästen i den kalla mjölken
  2. Tillsätt mjöl och socker
  3. Arbeta ihop degen i en köksmaskin på låg hastighet i ca 10 minuter.
  4. Låt degen jäsa i en plastfolietäckt bunke i 30-45 minuter.

Deg:

  1. Tillsätt socker, salt, ägg, mjöl, kardemumma och mjölk och arbetade degen i 5 minuter på låg hastighet.
  2. Tillsätt rumsvarmt smör i små bitar, och öka hastigheten och kör i ytterligare 10 minuter tills degen blir elastisk och fin. (När man tillsätter smöret i fast form får man en luftigare bulle, smält smör tynger nämligen ner glutentrådarna).
  3. Låt degen jäsa i en plastfolietäckt bunke i 30 minuter.

Bakning

  1. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen.
  2. Dela degen i två delar och kavla ut degen till en rektangel på mjölat bakbord ca 50 cm lång och 30 cm bred
  3. Bred ut fyllningen på hela degen.
  4. Vik den övre kanten till den undre och skär remsor, snurra ihop remsorna till bullar eller kringlor.
  5. Sätt bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under plast eller bakduk i 50 min.
  6. Pensla bullarna med ägg.
  7. Ta ut frangipanen ur frysen och tryck ner fyllningen i mitten av bullarna.
  8. Strö mandelflarn över bullarna
  9. Grädda bullarna på 230°C i ca 8-10 min.
  10. Låt bullarna svalna på ett galler och pensla dom sedan med sockerlag.


Share