Upp- och nervänd cheesecake med hallon och jordgubb

06.10.2026

Har du också sett trenden med Upp- och nervända cheesecake? Det sewr ju lite kul ut så jag var tvungen att testa att göra en. I de inlägg där jag sett folk äta den så har dom bara knackat hål på toppen och gröpt ut innehållet. Jag skulle bjuda en kund på det så jag ville iaf ge oss chansen att kunna skära fina bitar av det. Så därför tillsatte jag lite gelatin i smeten. I originalreceptet så är det bara hallon i kompotten, men jag tycker att det är godare att blanda hallon och jordgubbar så jag gjorde den med hälften av varje.

Om du vill ha kex även under kakan när du vänt den så lägger du till ca 200 biscoff och 80g smör.
Vänta till kakan har satt sig lite i kylen innan du tillsätter kexen..

Omdöme: Väldigt enkelt att göra, och mycket gott att äta

Svårhetsgrad: 1 / 5

Ingredienser:

10–12 bitar
Form: springform, ca 23 cm

Botten
500 g Biscoff-kakor
180 g osaltat smör

Fyllning
300 g färskost
250 g grekisk yoghurt (2½ dl)
200 g vit choklad
25 g strösocker
100 g flädersaft (1 dl)
finrivet skal av 1 citron
300 g vispgrädde (3 dl)
25 g florsocker
2 st gelatinblad (går att utesluta)

Kompott
200 g frysta hallon
250 g frysta jordgubbar
finrivet skal av 1 apelsin
75 g apelsinjuice (¾ dl)
80 g strösocker
ca 10 g majsstärkelse (1 msk)
15 g kallt vatten (1 msk)

Gör så här:

Hallonkompott

  1. Blanda hallon, jordgubbar, apelsinskal, apelsinjuice och strösocker i en kastrull. 
  2. Låt sjuda ca 10 minuter.
  3. Rör ihop majsstärkelse och kallt vatten till en slät redning. Rör ner i kompotten och låt koka upp tills den tjocknar.
  4. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills kompotten är helt kall.

Cheesecake

  1. Lägg gelatinblad i en skål med kallt vatten, i ca 10 minuter.
  2. Smält smöret. Mixa eller krossa Biscoff-kakorna till fina smulor och blanda med smöret.
  3. Tryck ut blandningen i botten på en springform, ca 23 cm i diameter. Ställ i kylskåp.
  4. Smält den vita chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna något.
  5. Vispa ihop färskost, grekisk yoghurt, strösocker och citronskal tills smeten är slät.
  6. Koka upp flädersaften lite försiktigt och smält gelatinbladen i saften.
  7. Låt svalna en aning och häll sedan med en tunn stråle i saften medan du blandar runt smeten.
  8. Vispa ner den smälta chokladen i en tunn stråle.
  9. Vispa grädde och florsocker till mjuka toppar. Vänd försiktigt ner grädden i färskostblandningen.

Montering

  1. Häll hälften av fyllningen över kexbotten och bred ut jämnt.
  2. Fördela kompotten över fyllningen, men lämna ca 1 cm kant runt om.
  3. Bred över resterande fyllning och jämna till ytan.
  4. Täck formen och låt stå i kylskåp minst 8 timmar, gärna över natten.
  5. Lossa försiktigt cheesecaken från formen. Vänd upp den på ett serveringsfat så att kexbottnen hamnar överst.
  6. Servera direkt eller förvara i kyl fram till servering.

Tips: Eftersom det är en cheesecake som ska vändas upp och ner så. kan du ställa den i frysen en stund, om du vill vara säker på att den inte ska gå sönder när du vänder den.


Share